Mejora la textura de las piezas de pan y asegura una larga vida en anaquel con nuestros productos de fermentación.

 
 
 
 
 

• SUAVIMUL

 

 
Identificación del producto: el SUAVIMUL es un emulsificante cuya formulación balanceada y sinergizada permite obtener un producto terminado con características superiores a las de cualquier pan elaborado de forma convencional, ya que tiene un efecto fortalecedor de la masa y suavizante de la miga.

Se puede usar en productos de fermentación como pan de caja, bollos, medias noches, pizzas, bizcochería y danés. También se usa en galletas y en tortillas de harina de trigo. Es una pasta suave color amarillo claro.

Beneficios: mejora la textura, proporciona suavidad. Airea las masas y aumenta el volumen, reduce el consumo de harina de polveo, puede disminuir el contenido de grasa o manteca en su fórmula, mejora la maquinabilidad, alarga la vida de anaquel de su producto. Incorpora más agua a la masa.

Modo de empleo: se agrega junto con la grasa que se esté usando, a la masa de pan, galletas y tortillas de harina de trigo. En productos ricos en grasa, se puede reducir ésta hasta el doble del peso de la cantidad empleada de SUAVIMUL.

Dosificación: se usan 25 gramos de SUAVIMUL por kilo de harina en la elaboración de panes de fermentación dulce o salado, galletas o tortillas de harina.
 
 
 
 
MASA DE PAN  - MATERIAS PRIMAS E INGREDIENTES PARA ALIMENTOS KESECOME
 
 

• SUPREME

 

 
Identificación del producto: es un inhibidor de amplio espectro, diseñado para evitar el desarrollo de microorganismos en la producción de tortillas de maíz y productos de maíz tales como tortillas, sopes, tlacoyos, tamales y maíz pozolero.

Beneficios: evita el desarrollo de hongos y levaduras, que son los causantes de la fermentación y descomposición de los alimentos. Reduce mermas. En tortillas de maíz produce tortillas más blancas. Es un conservador seguro y fácil de aplicar.

Modo de empleo: se añade en la mezcladora, junto con el agua que se utiliza para preparar la masa, si se parte de harina nixtamalizada, o se dosifica junto con el agua de molienda para preparar la masa, si se parte de maíz nixtamalizado, o se adiciona a la masa fresca en el momento de su amasado previo.

Su nivel de uso es: base harina nixtamalizada 1.0 %, 10g por kilo base maíz nixtamalizado 0.6 %, 6g por kilo base masa fresca 0.48 %, 4.8g por kilo