Dales un toque especial a tus platillos con nuestros potenciadores de sabor.

 
 
 
 
 

• GLUTAMATO MONOSODICO O AJINOMOTO

 

 
Identificación del producto: el glutamato monosódico (ampliamente conocido como ajino moto, por el nombre su principal fabricante) es una sal utilizada en cocina como potenciador del sabor, que permite además reducir el uso de sal común y aportando un sabor especial denominado "umami" por los japoneses.

Descripción: el glutamato es un aminoácido no esencial presente en alimentos naturales tan dispares como la carne de vaca o pollo, las algas, el tomate, los champiñones o la soja y que les otorga un sabor salado muy atractivo.

El glutamato monosódico complementa a la sal común permitiendo usar menos cantidad de esta. Algunas fuentes indican que, al usar glutamato, podemos reducir la cantidad de sal en una receta en un 30% manteniendo el mismo nivel de aceptación gustativa. Es un eficaz potenciador del sabor que literalmente hace que nuestros sensores gustativos en la lengua operen más eficazmente.

Características: además añade un aroma especial muy difícil de definir y que en Japón merece un término propio que es el de umami. En cocina se suele hablar de los 4 gustos esenciales, es decir, el amargo, el dulce, el ácido y el salado, pero cada vez es más frecuente oír que el umami es el quinto gusto esencial y lo aporta el glutamato entre otros.

Tiene la cualidad positiva el glutamato que nos permite reducir la ingesta de sal y nos recuerdan que es un compuesto que existe de forma natural en muchos alimentos.

Vale la pena tener un frasco de glutamato en la cocina para poder experimentar con este producto. Instintivamente parece encajar particularmente bien con la cocina asiática, y con la china en particular, pero lo cierto es que el glutamato combina perfectamente con todo tipo de carnes, pescados, verduras, salsas, aderezos y podríamos añadirlo virtualmente a cualquier receta salada.

Aplicación: en todos los casos, el glutamato aportará un aroma suave y mejorará la textura. Se disuelve inmediatamente en agua, fría o caliente y tiene además la ventaja de que, a partir de una concentración determinada, el añadir más glutamato ya no cambia el sabor. Como norma general, usaremos una proporción de entre 1 y 5 gramos de glutamato por litro o kg de alimento.

En KESECOME, contamos con glutamato monosódico. Podemos hacer envíos a cualquier parte de la republica desde 1 kg de producto.
 
 
 
 
 

• AJO EN POLVO

 

 
 
Características: producido a partir de ajo (Allium sativum L.) seleccionado, pelado, cortado y deshidratado. En presentación de polvo con color que varía de blanco a cremoso, con olor característico a ajo.

Aplicaciones: utilizado como sustituto práctico del ajo fresco, para adobar carnes, pollo, pescados y mariscos. Ideal para usar en empanizados y freídos de pollo, camarones y vegetales.

También puedes usarlo para aliñar todo tipo de guisos, sopas, legumbres, salsas y ensaladas. Se puede mezclar con sal común en una proporción de 1 parte de ajo en polvo con tres partes de sal y así obtener sal de ajo. El ajo en polvo equivale 5 veces a ajo fresco.